这种“胳肢窝味儿”的种胳肢窝奇怪蔬菜，含钙量竟然比牛奶还高

2025-10-27 09:37:33 来源：科普中国微信公众号 作者：惠小东 责任编辑：惠小东 2025年10月27日 09:37　来源：科普中国微信公众号 大字体 小字体 分享到：

　　最近在互联网上冲浪，味儿发现的怪蔬钙量高辽阳市某某运输服务培训学校最震惊的事情莫过于，原来只有京津冀吃茴香馅儿的菜含饺子

　　为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的比牛吃法，似乎只在北方多见，奶还南方却少有？

　　研究了下才发现，种胳肢窝一方面是味儿这种茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，怪蔬钙量高在南方生长受限。菜含加之南方一年四季时鲜蔬菜的比牛选择都很多，它也就没那么受宠。奶还另一方面，种胳肢窝南北方的味儿“茴香”，不是怪蔬钙量高一个东西，南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料，也被叫做大茴香、大茴，自然没法拿来当蔬菜吃。(所以孔乙己的辽阳市某某运输服务培训学校茴香豆其实是……)

　　不过，北方茴香的果实——茴香籽，也是能当香料用的。长得跟孜然很像，闻起来带着微甜、微微辛辣的香气，很多火锅店里的茴香小油条，用的就是它～

补钙、护眼、补叶酸

茴香营养相当好

　　搞明白了这些，让我们来看看茴香的营养吧，别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很能打。

　　1 高钙

　　牛奶的钙含量大约在 105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可达到154 毫克/100克，比芥蓝(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉草酸、植酸，降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说，多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。

　　2 β-胡萝卜素含量高

　　小茴香的 β-胡萝卜素含量高达 1632 微克/100克，总胡萝卜素含量为1671微克 /100克，视黄醇当量275微克/100 克。远远高于大白菜(β-胡萝卜素含量 4.2微克 /100 克)、西蓝花(30.3微克 /100克)、油菜(515微克/100克)、生菜(907微克 /100克)等其他常见蔬菜。对于用眼过度，经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，摄取充足的β-胡萝卜素，依赖其在体内转化为维生素 A，的确对眼睛有很好的保护作用。

　　3 高叶酸

　　小茴香中叶酸含量为 120.9微克 /100克，比油菜(107.6微克 /100克)含量高约 1/5，是生菜(31.6微克/100 克)的4倍、白菜(18.5微克 /100克)的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性，也适合高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸，能提高补充效果；我们一般人如果长期叶酸缺乏，可能会引发同型半胱氨酸血症，增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险。

　　4 高膳食纤维

　　1.6 克/100克的膳食纤维含量，使茴香超越白菜(0.9克/100克)、小油菜(0.7克/10克)、圆白菜(1克/100克)等蔬菜，跻身高纤维蔬菜行列。相比西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用，如果有便秘问题，不妨多吃点鲜茴香。

　　不过，要说缺点么，也有。

　　茴香的钠含量比其他蔬菜高，达到186.3毫克/100克，是大白菜(68.9毫克/100克)的3倍、娃娃菜(19.3毫克/10克)的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口，但高钠也会影响血压，如果你血压偏高，记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。

这么吃茴香

美味更健康

　　如果尝过茴香炖肉，你就明白茴香和肉有多登对！

　　和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同，鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香(主要来自茴香油)，又不带辣，反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜，而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。

　　西班牙和意大利餐厅也常用一种球茎茴香的茎和叶来炖海鲜，其球茎的味道比普通茴香茎叶淡一些。搭配少许叶片与海鲜一起炖煮，既能增香去腥，又不会遮盖肉的鲜味。

　　我国北方更愿意把茴香做成馅儿，嫩茴香被剁碎，汁水充分和肉混匀，那种油润甘香多汁，绝非其他馅料能比。

　　除了炖肉，茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒，最大程度保留香味和营养素。要注意的是，茴香本身自带咸鲜，炒菜时一定要管住手、少放盐，尤其当搭配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时，更要少盐、甚至调一点淡盐水撒上即可。如果喜欢吃得更低卡、清淡，那就选择茴香沙拉。

　　推荐两个更家常、更健康的吃法：

　　一是茴香面片，将切成碎末的茴香放入面粉中，加水和面，水要比平常和面团少些。面团湿软粘手时，锅里烧开水将面团揪出大小厚度都合适的面片，煮熟后无论加卤子还是蘸汁都非常鲜美；

　　二是蒸茴香。做法和其他蒸菜类似，将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉，平铺在蒸屉里，水开后上锅大火蒸3~4分钟，出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃，满口清香。

　　除了少放盐，下面这三个技巧可以让茴香更健康美味：

　　1、想更好地保留香气，茴香可以不焯水。实在担心草酸、植酸，那就尽量缩短焯水时间，沸水中焯烫 10~30 秒茎叶变软即可。

　　2、想充分利用茴香的高钙优势，可以搭配促进钙吸收的食物，如含有维生素 D 的奶类、蛋类、海鱼，这可以在一定程度上减少草酸植酸对钙吸收的影响。比如奶香茴香鸡蛋饼、奶酪茴香焗鸡肉、茴香三文鱼炒饭等。

　　3、想提高茴香中 β-胡萝卜素利用率，可以搭配一些富含健康脂肪的食材。比如核桃、腰果、花生等油脂类坚果，或者用橄榄油、亚麻籽油来凉拌茴香沙拉，补充脂肪的同时还能带来不同风味。

　　你吃过茴香吗？觉得它味道如何？还有哪些特别的做法，欢迎在评论区分享～

　　策划制作

　　作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员

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